Segunda, 21 de fevereiro de 2022
Angélica Moreira aprende as receitas nas pesquisas e ouvindo as mais velhas. - Angélica Moreira
Quem explica é a chef Angélica Moreira, autora do livro "Memórias da Cozinha Ancestral"
Gabriela Amorim
Brasil de Fato | Lençóis (BA)
11 de Fevereiro de 2022
A chef Angélica Moreira do restaurante Ajeum da Diáspora ensina a fazer o arroz de hauçá, comida da diáspora africana muito comum em Salvador. Angélica é pesquisadora da etnogastronomia da diáspora africana e autora do livro Memórias da Cozinha Ancestral. “Eu pesquiso muitas receitas, e também costumo ouvir muito as minhas mais velhas na hora de cozinhar”, conta.
Ela nos conta que o arroz de hauçá é um prato ligado à história das pessoas negras na Bahia. Os hauçás são uma etnia que habita até os dias de hoje a região da Nigéria, muitas pessoas desse grupo de negros islamizados foram trazidas escravizadas para cá. Os hauçás fizeram parte também da Revolta dos Malês, embora fossem de grupos islâmicos diferentes, estavam presentes no levante de escravizados que tomou as ruas de Salvador em 1835.
